【新作】 シャンピニオンバター 40g
【作り方】
マッシュルーム、しめじ、椎茸をみじん切りにし、オリーブオイルで⽔分を⾶ばしながら炒めていき、
⽩ワイン、エシャロットシズレを加えて⾹り、旨味を引き⽴てました。
⾼級で⾹り⾼いモリーユ茸は⽔で戻したのち下処理を施し漉した汁と共に⽔分が無くなるまで詰めた後、
フォン・ド・ヴォーを加えて旨味をプラスさせました。
それらを焦がしバター、⽣クリームと合わせてしっかりと味、⾹りの強いバターにしました。
【こだわり】
味の強いマッシュルーム、しめじ、⾹りも強い椎茸をみじん切りにし、
オリーブオイルで⽔分を⾶ばしながら旨味を凝縮させていき、仕上げに⽩ワイン、
エシャロットシズレを加えて⾹り、旨味を引き⽴てました。
更に⾼級で⾹り・旨味の強い乾燥モリーユ茸を戻し汁と共に煮詰めていき、
仕上げにフォン・ド・ヴォーを加えて旨味をプラスさせました。
バターは⼀番⾹りの良い焦がしバターの状態にし、より酷のある仕上げにしました。
バターの割合を少なくする事によりキノコ類の⾹り・旨味を強調させ⽣クリームを少量加えることで
⾷べやすく、マイルドな味わいに仕上げました。
【材料】
マッシュルーム、しめじ、椎茸、モリーユ茸、エシャロット、⽩ワイン、
オリーブオイル、バター、フォン・ド・ヴォー、塩、⽩胡椒、⽣クリーム
【おすすめ】
フライドポテト、オイル系、クリームパスタのトッピング。ステーキ、ハンバーグに載せてキノコ⾵味に。
ハヤシライス、シチューなどのアクセントとして。コンソメスープやクリームスープのトッピングにも。
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